麻辣香锅起源于重庆缙云山，青岛膳学派了川渝两地的菜系特色，根据自身菜品特点加以改良，形成的一种集麻、辣、鲜、香、油、混搭为一体的特色菜品，其味道上具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长等特点，是现在非常受消费者喜爱的特色菜品之一。
青岛膳学派麻辣香锅满足了现代都市人对食物的营养化，高蛋白，低脂肪等要求，荤素搭配，麻、辣、鲜、香融为一体。麻辣香锅是川菜的代表之一。麻辣香锅配方特殊，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的特点。还具有辣而不燥、鲜而不腻、麻味棉长、香气扑鼻的特殊优点。
青岛膳学派麻辣香锅培训：
1麻辣香锅运营用具、设备的制造及使用。
2解说香辛料的效果及分类、选料及加工。
3训练干锅调味酱、麻辣酱制造。
4训练香辣风味酱、豆豉香酱制造。
5训练咖喱酱、香锅料油等的制造。
6训练素菜的处理办法与窍门。
7训练肉料的腌制及处理办法。
8训练虾的处理办法。
9训练红油、卤水的的制造及养护。
10训练麻辣香锅的制造办法与运营形式。
11肉质、卤汤、鲜汤、酱料等资料的保管及寄存。
12出资核算剖析及危险逃避，店面运营办法与办理。
课程简介麻辣香锅，颇受全国食客喜爱，味道十分美味，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
传授品种学习炒制：鱼丸、油豆腐、白菜、香菜、花菜、豆芽、平菇、香菇、木耳、金针菇、藕片、牛百叶、牛肚、鸭肠、田鸡、鸡翅中。
青岛膳学派课程内容
1：红油制作
第一步，主要系统学习如何使用八角/小茴香/良姜/丁香/砂仁/草果/花椒/香叶/干辣椒/牛油/调和油/豆瓣酱等食材熬制麻辣香锅专用红油。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、时间、火候等知识。
2：原料处理
第二步，主要系统学习各类菜品的处理。这里重点学习掌握各类菜品的清洗、切制等知识。
3：菜品炒制
第三步，主要系统学习各类菜品的炒制。这里重点学习掌握烹饪方法、技巧、火候等知识。