中央厨房预制菜设备和产业的初步了解
先让我们来了解一下什么是预制菜，提到预制菜在大家想到的可能是调料包之类的食品，其实预制菜是一种以农产品、肉类、水产品为原料，预制菜流水线，配以辅助配料，陕西预制菜，经过预加工制作的即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品等，经过真空包装速冻的产品，消费者购买好开袋即食、加热或者简单的烹饪即可食用的产品。
预制菜为何突然走红？
1、预制菜种类丰富，很好地满足了大众味蕾。
2、解决了大部分消费者不精通厨艺的烦恼。
3、随着快节奏的生活，预制菜更加的便捷，相比于外卖来说更加卫生健康。
中央厨房预制菜在餐饮业和家庭持续发力，消费力持续走高，很多中下游企业纷纷加入这个行业，中国预制菜供需端均旺盛，市场规模高速增长，由2015年的650亿元增加至2021年的3136亿元，年复合增长率达30%，行业进入高速发展期。
中央厨房预制菜设备的选择
而中央厨房处于预制菜供应链承上启下的位置，须选择一家靠谱的中央厨房设备企业，在前期规划、场地设计、设备选型等提供全套解决方案。
预制菜加工工艺流程：食材前处理、食材精加工、加热烹调、包装、冷却/速冻、配送/冷藏等六个环节。
食材前处理/原材料的挑选、清洗等步骤。
设备：分选台、气泡清洗机、毛辊清洗机、多功能清洗机等
食材精加工/原材料经过清洗后，进行切配和调味。
设备：切菜机、切肉机、真空滚揉机、涡流清洗机、臭氧杀菌消毒机等
烹饪/按照明确的配方和工艺进行熟化。
设备：自动炒菜机、料理锅、漂烫锅等
包装/保持食物口感风味，延长货架期。
设备：真空/气调包装机、速冻机、金属探测仪。
加工预制菜需要什么步骤？
加工预制菜需要什么步骤？
餐饮行业如今快速发展，在节奏快的时代，人们都追求方便，提升生活节奏。预制菜是一种制作简单，方便快捷的健康食品，是蔬菜漂烫加工后的炒菜半成品，制作时只需炒锅热油，加入食材和调味品翻炒均匀即可。
预制菜生产线：
挑选→清洗（去皮）→切菜→漂烫→冷却→风干→包装。
1.毛辊清洗机：
适用于根茎类蔬菜的清洗，像土豆、洋葱、莲藕、山药，内置毛刷，通过食材和毛刷的滚动碰撞，达到去除污泥和外皮的效果。
3.双头切菜机：
可适用于各种果蔬的加工，切丝切片切丁切段都可以，功能多样，运行稳定，是很多食品厂家的选择。
4.漂烫机：适用于蔬菜的漂烫去青，温度60-95度可调节，有效防止温度过高蔬菜煮过头的情况。
5.冷却机：漂烫后的食材温度过高，不能直接包装封口，可以放入冷却池让食材快速降温。
6.风干机：
冷却完成后的食材，预制菜生产线，需要去除表面水分，风干机就可以起到沥水风干的效果。
7.包装机：风干后的蔬菜食品就可以包装了。
预制菜工艺流程
预制菜，特别是中餐、快餐菜，是真正的“一烧成”。其本质是，工厂不仅作好材料准备，而且进行了包括热加工、调味等在内的大部分加工，成为仅剩有加工部分的半成品。人们拿了这种“方便菜”到家中只要加温一次，无须作其它事情，即可吃到可口菜肴，甚至标准菜。
预制菜及其加工方法是这样的。包括按成菜顺序进行选料、整理、切配、初步热处理、调味(一次或多次、烹调等中、后及锅炸等)、挂糊、上浆、煎、炒、烤、蒸等热加工一次或多次，勾欠、摆形点缀等工序或其它工序，将整个成菜过程从中间恰当处断开，分为前部分加工和后部加工。前部加工为工厂(或饭店)加工，后部加工为消费者个人(含家庭、异地工厂、直销餐亭)加工，也可在饭店内(用烹饪和加温工具设备)食客自己进行一菜一作或多菜一作，特别是大批量由机器生产，工厂加工或备好全部或部分原材料，备好的半成品或原材料，全部或部分作防腐保鲜处理或常温处置，称—一各部分分装或混装、合装，还可散装、包装待销。所说预制菜的工厂加工部分，是将所需成菜加工过程的前面的大部分包括调味()、热加工在内已经完成，后部加工即家庭或个人的加工，一般只有一道加热工序，或一次热加工的后部分。个人拿到这种方便菜后，只要进行加温即可，或稍加常备材料，如水、香油、香菜等，也可家庭自备部分青菜。
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