滨州过桥米线技术培训
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“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
膳学派过桥米线的特点:米线具有美容,养颜,润胃消食,降压降脂等功效,多食米粉有助于新陈代谢,健胃润肠,消除便秘,米线属于老少皆宜的一道美食,云南过桥米线被誉为“东方麦当劳”,从中医理论上讲,大补不如温补,药补不如食补,所以合理的膳食十分合理的睡眠,有助于防止疾病。
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过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,至今已有一百多年历史。1920年,昆明市建立了较好家过桥米线馆“仁和园”,过桥米线由此传入昆明。经过历代滇味厨师不断改进创新,“过桥米线”声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道小吃。过桥米线汤是用老母鸡、猪肉、猪骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。所属菜系滇菜。米线是优质大米加工成粉丝状,类似北方挂面的小吃,也有人叫它米粉。过桥米线则是云南省多种米线中的佼佼者。
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